5. Il servizio

L'accorto titolare di un bar in Italia dovrebbe rendersi conto del fatto che la vendita del caffè in tazzina rappresenta merceologicamente, la voce percentualmente più significativa del suo fatturato. È stato infatti accertato, da una recente indagine, che la vendita di caffè costituisce mediamente il 28/30% di tutti gli incassi.

Dunque: scelta di una miscela pregiata, corretta quantità di prodotto per tazzina, sapiente uso degli strumenti e delle attrezzature: tutto questo dovrebbe essere tenuto presente dal nostro barista e accortamente sfruttato per attirare e conservare all'esercizio una affezionata clientela di avventori. Ma non basta. Una ulteriore componente del successo di un bar è rappresentata dalla ottimizzazione del servizio.

Buon gusto degli arredi, pulizia, accoglienza cordiale, piccoli e graditi accorgimenti nell'offerta della tazzina sono gli elementi che rendono gradevole il consumo di una tazzina di caffè e distinguono, fra i concorrenti, il bar che viene preferito dagli avventori.